Rijstwafels – een knapperige snack

Rijstwafels zijn populair als gezonde snack voor jong en oud. De krokante wafels zijn er in vele variaties: met en zonder zout, pittig of met een chocoladelaagje.

Al in 1957 kwamen de eerste rijstwafels op de Europese markt. De Belg Johann Gevaert had voor het bedrijf Lima een proces ontwikkeld naar Japans model waardoor de wafels in massa konden worden geproduceerd.

Gemakkelijke productie van de rijstwafels

De productie van rijstwafels is heel eenvoudig: de schoongemaakte granen worden gemengd met de gewenste ingrediënten en in een speciale wafelbakvorm gedaan, waarin het vocht snel uitzet. De korrels barsten (ploffen), het zetmeel verstijfselt binnen enkele seconden en lijmt de verschillende ingrediënten aan elkaar. De zo geproduceerde wafel is vederlicht en heeft een veelvoud van het volume van de onverwarmde korrels. Het korte, zachte bakproces ontsluit de voedingsstoffen – veel koolhydraten, wat eiwitten, weinig vet – en maakt ze licht verteerbaar voor mensen. De warmte zorgt voor een aangenaam fijne geroosterde smaak.

Welke rijst springt het beste?

Niet alle graansoorten zijn geschikt om te puffen of “uit te breiden”, zoals het proces in de lokale taal wordt genoemd. De beste pops zijn ongepelde rondkorrelige rijst, die voor bijna 80 tot 90 procent in bijna alle wafels zit. Alleen bij speltrijstwafels is het aandeel lager, rond de 50 procent. Rijstwafels zijn nu verkrijgbaar in vele varianten met boekweit, gierst, mais, amarant, quinoa, sesam en met of zonder zeezout. De meeste wafels zijn dankzij een paar calorieën (ongeveer 30 kcal per plak) een lichte snack en kunnen ook worden genoten door mensen met glutenallergieën. Er komen echter ook steeds meer substantiële wafelcreaties met kaas of een laagje zoete chocolade op de markt – en ze smaken net zo goed als volwassenen.

Is een rijstwafel gezond?

En dan natuurlijk de belangrijkste vraag, is een rijstwafel gezond? Maar dat antwoord laten we aan de experts over, het is in ieder geval lekker.